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西南东说念主讲话私有的节律感、超前的精神情景、浓烈的地域颜色、接地气的日常生存，充斥在西南的角边缘落，并逐步成为具有明确地域指向性的文化记号。有时，独一深远领悟西南东说念主的精神内核，才调更好地读懂他们眼下的那片地皮。

作家 |傅淼淼

汪曾祺曾在《东说念主间草木》中写说念：“我在昆明住过七年，离开已四十多年，忘不了昆明的菌子。雨季一到，诸菌齐出，空气里到处是菌子气息。不管贫富，都能吃到菌子。”

每年一到菌子季，便会清晰大都“菇勇者”，哪怕冒着中毒的危急，也要尝一口好意思味的菌子。野生菌子概况是什么滋味呢？品味过的东说念主似乎并不成用准确的讲话描摹那股说不清、说念不解的滋味，最终概况率落到一个隐约的描摹词上——鲜。

据说，云南东说念主吃菌子有一个不成文的章程：一定要“三熟”。所谓“三熟”，一是吃的菌子品种一定是练习的；二是烹调菌子一定要炒熟才调吃；三是一朝中毒，去病院的道路一定要熟。

有东说念主说：“菌子瘾果然很难戒，我共事曾中毒三次，当今还照样吃，果然很佩服。”

有东说念主提前在一又友圈提问：“有莫得广谱解菌毒药？我提前备少量。”还有东说念主温馨提醒：“要吃就去云南吃，那里的医师有教诲。”

东说念主们平时所讲的“五感”指“形、声、闻、味、触”，即“视觉、听觉、感觉、味觉、触觉”。感受越复杂，脉络越丰富，印象越深远。

倘若东说念主类只用味觉来感知这个宇宙，那宇宙概况率是由酸、甜、苦、辣、咸五种滋味组成的；淌若在这一基础上加上感觉，本来单一的味觉呈现方式，便以几何倍数激增的方式丰富东说念主的感官体验。

淌若这时再加上触觉，触摸到食材的纹理与质料，感受便又丰富了一层；如再加入视觉和听觉，便仿如万花筒一般，生出额外复杂多变的奇妙感受。

从这一层面来讲，似乎不难领悟“菇勇者”对菌子的情谊。毕竟吃菌子常陪同一系列复杂多变且玄幻的玄虚体会，不单是局限在感觉、味觉和触觉，还会触发视觉与听觉，东说念主类感官体验的小巧和神秘都在其中了。

在云南东说念主眼中，菌子莫得任何弊端，怪只怪我方。吃菌子“闹着了”，怪我方没炒熟，怪锅，怪糊了，怪喝酒，怪大蒜不够……的确莫得不错怪的，就怪我方运说念不好，归正千错万错，毫不会怪菌子有毒。

所谓“南吃虾，北吃蟹，两广吃遍当然界，西北牛羊抵一切，东北大酱蘸宇宙，云南蘑菇登仙界”。吃过菌子，感受到不一般的致幻体验，又怎么忍心过分苛责它？

“在中国，最享受的感官体验在西南”

在云南的菌子里致幻，去翠湖边听鸟叫、闻花香；在贵州看苗寨与黄果树瀑布，品味茅台酒的甘醇浓郁；在四川的茶楼里，摆龙门阵、采耳、抓肩；去重庆吃辣暖锅、泡温泉；去西藏看布达拉宫、赏林芝好意思景、攀高珠穆朗玛峰挑战极限，感受壮好意思的江山……无怪乎有东说念主会讲，“在中国，最享受的感官体验在西南”。

东说念主生谢世，离不开“吃喝”二字，日常最丰富的感受莫过于味觉。西南复杂的地舆环境，造就了丰富的食材。比喻贵州，本旨复杂，地貌千般，甚而会造成“一山有四季，十里不同天”的奇妙景不雅，物产无疑是尽头丰富的。

谈起对贵州菜的第一印象，概况率是“酸”。贵州民间有句俗话——“三天不吃酸，步碾儿打蹿蹿”，足可见“酸”对贵州东说念主的遑急性。寻味入黔，一定是酸汤为伴开心播播，酸汤是苗族的滋味，亦是贵州的滋味。

常见的白酸汤，由贵州盛产的糯米米汤发酵熬制，激情澄清，口感酸爽；而红酸汤则由俗称“毛辣果”的小粒野生西红柿熬制，这种西红柿肉多、紧实，酸味够足，用来作念酸汤再合适不外。东说念主们常吃的酸汤鱼，大都由红酸汤作念配搭。

还有一种“糟辣酸”，将腌制的糟辣椒与酸汤搀杂食用。这就不得不提到贵州菜的另一个特质：辣。在贵州遵义，简直家家户户都有一个糟辣椒罐，烹调时取一些炒菜，喝酒时再拿一些下酒。

此外，贵州还有着在外地东说念主看起来颇为重口味的喜好，那即是吃折耳根。折耳根学名“蕺菜”，别号“鱼腥草”，带有一股浓烈的鱼腥气息。

心爱它的东说念主，越嚼越香，合计无比爽口；不心爱它的东说念主，刚进口便忙不迭地要吐出来。在贵州好意思食里频繁见到折耳根的身影，仿佛少了它，就枯竭了灵魂。

提到西南好意思食，当然少不了川渝的暖锅。火红的炉火上架起红汤锅，盛满红油、浮满辣椒。一口将又辣又烫的食材送至舌尖，感受到的辛辣短暂便会升腾至眼鼻，这无疑在“形、声、闻、味、触”上均给东说念主以是非的刺激，令东说念主精神为之一振。

科学商议标明，辣椒的是非味感主要源于辣椒素，食罢最初让东说念主产生雷同于针刺般的痛感，继而刺激大脑，分泌内源性吗啡样多肽“内啡肽”，产生愉悦感。

从某种进程上来讲，大脑之是以会分泌内啡肽，是但愿通过产生快感来起到镇痛的作用。有时恰是这种“痛并欢叫着”的感觉，令许多东说念主无辣不欢，尽头上瘾。

都说“川渝一家亲”，在许多外地东说念主眼中，重庆暖锅和成都暖锅均是麻辣暖锅的代名词，不管吃哪个都会得志而归。但深究其作念法，如故会发现二者的判袂。

比喻：重庆暖锅的锅底主打用牛油，将大都的牛油和扫数配料放在一说念迟缓熬制，越熬越香，越久越浓；而成都暖锅则以植物油为主，清油暖锅居多，口味亦偏麻。

重庆暖锅的牌号是九宫格暖锅，seabcd光在造型上就尽头亮眼，可谓又厚味又雅瞻念。重庆暖锅来源于船埠，船埠工东说念主在辛勤一天收工后，思吃点荤腥解馋，可又莫得那么多钱买肉，只好买些低廉的边角料算作食材。

为了掩饰内脏的荤腥滋味，暖锅的口味便越发麻辣，不仅能下饭，还能祛寒祛湿。关系词一群东说念主围在一说念吃暖锅，又怎么能分裂究竟是谁带的食材呢？于是便迟缓出现了九宫格，一东说念主一格，每个东说念主烫我方带的东西。

跟着时间的发展，拼桌吃暖锅，依然不再稳妥当下的需求，可这一有着是非年代感和庆典感的暖锅口头被保留了下来。

九宫格暖锅不仅能分裂涮肉与蔬菜，还生出许多烫煮认真，比喻用中心的格子来涮毛肚和鸭肠这类熟得快的食材，而周围的八格则用于煮那些比拟耐煮的食材。

旧时成都，东说念主们起了纠纷，心爱用谈的方式来科罚问题。两边约到茶楼，请一位长入东说念主，经过一番唇枪舌将化解战争。四川东说念主心爱摆龙门阵，在品川茶、食川菜的经由中，用琅琅上口的川音，侃寰宇大事，聊家长里短。

所谓“一张桌子四只脚，说得脱来走得脱”，淌若两边各有不是，则各付一半茶钱，如是是一方理亏，则要认输赔礼，包付茶钱。

四川东说念主恰是在这种特有的舒畅温存下，在推杯换盏和嬉笑怒骂中了却一桩桩纠纷，侃出一件件营业，亦在这样相易的经由中，造成了举重若轻、乐不雅无邪的秉性。

虽然这些五感体验，均不足野生菌子带来的玄虚致幻体验。菌子仿佛一头未被投诚的野兽，引得东说念主们一次次感受其野性。

在云南有一个不成文的规定：野生的叫“菌子”，东说念主工栽种的叫“蘑菇”。是以到云南吃菌子，不要讲成“吃蘑菇”，否则对方真给你端上来一盘金针菇，你可就傻眼了。

汪曾祺曾对云南千般菌子有详备姿首，可谓视觉、听觉、感觉、味觉、触觉五感并举——

“雨季逛菜市集，随时不错看到各式菌子。最多，也最低廉的是牛肝菌。……牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很厚味。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使东说念主我晕。青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也如故浅绿色的，立场比牛肝菌高。”

“有一种菌子，中吃不中看，叫作干巴菌。乍一看那神色，真叫东说念主怀疑：这种东西也能吃？！激情深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛，参差不齐！但是下点功夫，把草茎、松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，进口便会使你瞠目惊奇：这东西这样厚味？！”

五感之上，一股说不清、说念不解的“劲儿”

不管是藏区的“能照见东说念主前世今生”的拉姆拉错圣湖，苗疆的下蛊别传，云南的致幻菌子，如故地形纵横交错、号称“8D玄幻城市”的重庆……西南众地，无不充斥着难以言说的奥妙与玄幻。

此外，西南东说念主还热衷唱歌舞蹈，不管是云南村歌、贵州村歌，如故藏族锅庄舞、川渝说唱，无一不推崇出西南东说念主乐不雅无邪的东说念主生立场。

8月2日，出身于贵州榕江的跳水洞开员龙说念一，与搭档王宗源以446.10分的收获夺得2024年巴黎奥运会跳水男人双东说念主三米板冠军，为中国跳水队取得在巴黎奥运会上的第四金。东说念主们翻看他的资格竟发现，他如故个rapper，上个月刚刚发了新歌。

网友纷纷感叹：“原来‘唱跳万能’的跳，是跳水的跳啊？”在这样一位“七月还在发歌，八月就水汪汪拿了奥运冠军”的洞开员的新歌里，有一段歌词是这样写的：“场坝街的崽，知名的‘村超’‘村BA’发祥地……难说念以为我果然只会玩个跳水吗？”

在电影《荒诞的石头》的准备阶段，导演宁浩并莫得详情下来拍摄地一定是重庆，他谈判先到重庆看一下，不对适就顺着长江下到宜昌、武汉等地瞧一瞧。成果一到重庆，宁浩就合计无须跑了，这地儿就对了。

在《混大成东说念主》一书中，宁浩如斯回忆：“我印象超过深，一下飞机，深夜，路上扫数的司机都在摁喇叭，稍稍堵车司机就摁住喇叭不放。你思一条街上的司机鼓胀摁喇叭是什么样的情景，是一种什么阵容，我说这儿的东说念主太火爆了。路边的东说念主全光着膀子吃暖锅、麻辣烫，精神振作的气息扑面而来，就阿谁劲儿，很有人命力。我合计这个劲儿好，无须走，就不错在这了。”

这股说不清、说念不解的“劲儿”，恰是西南诸多城市所独具的魔力，抑或说蕴含的能量。这种能量像一层面纱，附着于东说念主们的生存之上，并不成被即刻察觉或赏玩，却能令东说念主在与之战役的经由中，被其所感染。

一如电影《荒诞的石头》，用重庆私有的地域记号长江索说念开场，让脚色谢小盟讲出的那句：“城市是母体，咱们是生存在她的子宫内部。”

西南东说念主讲话私有的节律感、超前的精神情景、浓烈的地域颜色、接地气的日常生存，充斥在西南的角边缘落，并逐步成为具有明确地域指向性的文化记号。有时，独一深远领悟西南东说念主的精神内核，才调更好地读懂他们眼下的那片地皮。

不知为何，这股说不清、说念不解的“劲儿”，经常令东说念主思到尼采在《查拉图斯特拉如是说》中的那段话：“高鼎沸兴去战斗，去赴宴，不作念忧郁的东说念主，不作念空思的东说念主，准备应酬至难之事，就像去赴宴雷同，要健康而圆善。”